十週年紀念配方豆 - 蜜桃莓果  

• 調配概念

肯亞產區雖有著非常強烈的body與可依照烘焙時間調整的酸度的特性，但近年來盛行的極淺烘焙卻總是讓肯亞的咖啡豆表現出過於尖銳的酸感，如果我們可以利用肯亞咖啡豆自身非常飽滿的有機酸經過溫和與較長時間的烘焙，在不過份提升烘焙度的前提下將種子內的有機酸轉換成更多的甜味與香氣物質，也能在這一過程中將咖啡豆內部的孔洞打開，就能在Espresso的製作上兼顧了不過度尖酸與提升萃取效率的目的，也能讓手沖咖啡這樣的相對依靠自然重力與沖刷的萃取法更容易將咖啡內的味道抽出。

衣索比亞日曬豆普遍有著一個較為稀有的特性 - 莓果氣味與柑橘調性兼具，並且在中烘焙時將會展現出強烈的百香果氣味，其自身的高醇厚度、黑巧克力般的尾韻也是眾多濃縮咖啡配方豆選用的原因之一。

肯亞與衣索比亞自台灣的咖啡風氣盛行以來，就一直在各個世代、各個精品咖啡波次有著不可撼動的地位，若能將這兩種咖啡豆融合，搭配不同的烘焙度與烘焙曲線，就能創造出非常令人難忘的獨特風味。

在調配初期，我們使用了中烘焙度，這也是在2023年台北咖啡展時使用的烘焙法，在濃縮咖啡配方的表現上有著非常明顯的甜桃、蔓越莓風味，並且伴隨著衣索比亞的巧克力尾韻，即使在相對淺的烘焙度時也不容易出現尖銳酸感。

後期選定的烘焙度則下修到了中淺烘焙的區間，更加兼顧了手沖咖啡範圍，在較細研磨度與較高水溫的高萃取沖煮參數下，咖啡表現出了非常濃郁的糖味，從鼻腔感受到的焦糖氣味到入口後的糖水口感，喉韻則是有如直接吃下砂糖的感覺令人非常驚豔，香氣的表現則是藍莓、黑莓的氣味最為明顯，伴隨著細微的甜桃氣味與微弱的柑橘調，是我們選定這個烘焙度的最主要原因。

經過多次樣品測試，咖啡豆在常溫封袋保存下於烘焙過後5日後可感受到較為明顯的風味成長，15日時將會開始進入風味高峰期，剛拆開豆袋時有強烈的焦糖餅乾味，在妥善保存下，開45日內都還是風味優異的狀態。

這是我們目前非常喜歡的咖啡豆配方，調配定案後正巧適逢我們搬回台南後滿10年，於是將這個配方訂為10週年紀念配方，以這款咖啡豆來感謝各位朋友在這十年來的陪伴與支持，希望收到的朋友們也能夠喜歡並且繼續永遠享受咖啡為我們帶來的樂趣。

• 沖煮建議

手沖：

使用如細砂糖般的較細研磨度，初始水溫95度，1:15的粉水比時會呈現較為平衡的狀態，沖煮完成後有較細微的甜桃與百合花氣味，靜置至55度左右開始飲用會感受到較多的風味，入口時的厚實感與甜感明顯，鼻腔可以感受到明顯的麥芽糖、黑莓、藍莓氣味，舌根感受到的是柑橘類水果的微酸，尾韻較為明顯的是口腔中的黑巧克力味與喉嚨的糖蜜甜感。

義式：

烘焙後15日開封，此時咖啡豆內殘留氣體稍多，開封後隔日達到較為柔和階段，將研磨度調整至比正常稍細一些，18g咖啡豆萃取45g濃縮咖啡約50秒時間，將可避開中淺烘焙配方的尖銳酸感，並且帶出明顯的莓果風味與糖味，整體黏稠度非常不錯，咖啡尾韻的糖味也會較為綿長。